微博 Qzone 微信 酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

在线投稿 投稿信箱:tougao@tongrenshi.com 值班QQ:121504514

发布时间:2018-04-24 10:50:52    来源: 铜仁在线网整理

关于牛奶,最近袋鼠麻麻已经测(ba)评(pi)了“儿童成长牛奶”和“有机奶”,今天袋鼠麻麻进行的是酸奶测评

先来说说 酸奶究竟好在哪?

与纯牛奶相比,酸奶中的蛋白质、乳糖经过乳酸菌的改造后,约有20%被分解成为小的分子:乳糖分解为半乳糖和葡萄糖,蛋白质变成的较短的肽链和氨基酸等,所以更容易消化吸收。尤其对于缺乏乳糖酶,喝了鲜牛奶容易腹胀、腹泻的人,喝酸奶是个不错的选择。

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

酸奶除了保有原料牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中,乳酸菌还会产生维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等多种人体所必须的维生素。

酸奶还是钙的良好来源,一般来讲,150克的酸奶就能够满足儿童每日钙需求量的1/3,成人的1/5。

不过,酸奶也绝非多多益善,对1岁以上的儿童来说,每天喝1~2杯酸奶,大约300毫升就足够了。

虽然知道了这么多酸奶的好处,然而我们走进超市选购时,却又面临一种纠结:这么多品牌,哪种更适合家人,尤其是宝宝?种类繁多的添加剂是否有害?所有酸奶都对健康有益吗?

袋鼠麻麻今天就帮大家360°无死角地818酸奶~

写在前面:因为全文较长,没有时间/耐心仔细看完全文的家长们,可以先记住这几条选择酸奶的关键

1. 配料表,越简单越好;

2. 蛋白质越高越好,脂肪含量要适当,热量/碳水化合物低;

3. 仔细看标签是否有“不适宜人群”等字样。

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

想看袋鼠麻麻推荐的酸奶品牌,请手指下滑至文末!

酸奶有哪些种类?

无论外包装多花哨,其实根据食品安全国家标准(GB19302)的规定,酸奶的“产品类型”主要分为四种:发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

可见,酸乳和发酵乳的成分最简单,原料只有奶和菌种,连糖都不能加。

出现“风味”二字,成分就复杂得多了,而这类酸奶却正是市场上的主力军。

俗话说,这世上最长的路是商家的套路,仅伊利一个品牌,就有安慕希、畅轻、大果粒、益消、Joy Day、qq星儿童酸奶、味浓、褐色炭烧……等这么多种酸奶!

袋鼠麻麻无法全面统计市面上所有酸奶品种,所以开8之前,我们化繁为简,先看看如何鉴别酸奶的好坏,再分组进行比较。

如何判断酸奶质量?这些指标是关键

我们来首先来看一看,酸奶的营养成分及添加剂的问题。

1、蛋白质——酸奶质量金标准

摄入优质蛋白质,是我们吃酸奶的主要目的之一,而蛋白质含量也是评价牛奶质量的关键因素之一。牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的,牛奶中的蛋白质含量越高,乳钙就越多。优质纯牛奶的蛋白质含量在3%左右,因为牛奶含量不同,对应的酸奶、风味酸奶的蛋白质含量标准也有差别:

或许您会发现,很多风味酸奶的蛋白质含量也很高,能够达到甚至超过2.9%,这可能是原料鲜牛奶质量极高,也可能是去除了一些水分,或是“添加剂”的功劳。比如以下几款,就是因为添加了浓缩牛奶蛋白粉乳清蛋白粉或是炼乳(浓缩加工后的牛奶):

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

不过,我们其实不必闻“添加剂”而色变。

比如乳清蛋白粉,它是从制作奶酪时分离出的乳清中提取的蛋白质。对人体来说,乳清蛋白易消化、利用率高,婴儿配方奶粉中的主要蛋白质来源就是乳清粉。酸奶里加入乳清蛋白粉,可以提升酸奶的蛋白质含量,营养价值提高,质地也更稠厚一些。

浓缩牛奶蛋白粉中大部分是酪蛋白,其次是乳清蛋白。牛奶中2/3的钙结合在酪蛋白上,所以浓缩牛奶蛋白粉的好处是保留了天然的乳钙,钙含量是乳清蛋白粉的4-8倍,加了它酸奶的钙含量也会提高。

最后的炼乳估计很多人也都不陌生,它是用鲜牛奶或羊奶经过消毒、浓缩制成的奶制品。

2、脂肪——高脂酸奶别常吃

脂肪对牛奶的风味口感有很重要的作用,有“奶香”、口感“顺滑、醇厚”等感受都是脂肪提供的,而且牛奶中的脂溶性维生素也依赖于脂肪存在,包括维生素A、D、E、K等。所以对于婴幼儿和一般成人,都建议喝全脂酸奶

近年来市场出现一大批标榜“香浓、醇厚”的高端酸奶,仔细看营养成分表,你会发现它们的脂肪含量比普通酸奶高得多,可达6%~9%(普通酸奶在 3%左右),同时糖(碳水化合物)含量也很高。

比如优诺·优丝原味酸奶,每100克就含脂肪9.9,每吃掉1小杯(135克),就达到了成人脂肪每日推荐摄入量的23%。

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

这样的酸奶虽然口感、口味很好,但脂肪含量太高,偶尔吃吃、满足口腹之欲还可以,经常吃就不建议了,不仅贵,而且有发胖风险哦!

3、碳水化合物——让孩子长龋齿、变小胖子

对有糖酸奶来说,碳水化合物含10%~12%是比较正常的范围。如果你对糖含量没有一个清晰的概念,咱们可以与含糖饮料做个对比:可口可乐含糖量为10.6克/100毫升,冰糖雪梨为12.6克/100毫升,1块方糖是4.5克。

但市售酸奶的含糖量普遍高于13%,有的甚至高达16%!(实际含量可能比成分表更高)

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

从原料表里我们会发现,很多酸奶除了蔗糖/白砂糖,还添加了“果葡糖浆”。

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

与蔗糖相比,由玉米制取的果葡糖浆甜度高、风味好、价格低,有水果清香,所以这类酸奶的甜味比较“清爽”。但从健康角度来讲,果葡糖浆的危险性更甚于蔗糖!

所以家长们要注意,为了不让自己孩子变成小胖子,为了孩子不长蛀牙,一定要盯紧这项指标,高碳水化合物(高糖)的酸奶尽量少给孩子喝。对成人来说,这样高糖的酸奶显然也不是健康之选。

4、乳酸菌、益生菌——看起来很美

酸奶制作只有两种菌是必须添加的,就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。但是它们只是“一过性”的有益菌,绝大多数无法熬过胃和小肠里严酷的酸性环境,到达大肠时已经所剩无几,自然也起不到“调整肠道菌群”的作用。

迄今为止,经过长期筛选和验证,确认具有保健作用的益生菌可分成三类:

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

酸奶中常出现的是乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

通常添加了益生菌的酸奶,商家一定会在外包装上进行明显的标识,比如:

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

在选购益生菌酸奶时,要特别注意生产日期和冷藏保存条件,因为酸奶外包装只会标注“生产时产品中的活菌数目”,或者只写菌种、不标明添加量,并不能保证你在购买或吃酸奶时活菌数目仍能保持不变

如果不能保证摄入足够数量的有益菌,那么即便喝了酸奶,让这些菌在肠道中安家长期发挥健康作用的可能性也很小。因为绝大部分乳酸菌在通过胃和小肠的过程中都会牺牲掉,只有数量足够大时,才有极少数幸运者能够存活下来,进入大肠并安家。

除了益生菌,有些酸奶还会添加益生元,如低聚异麦芽糖等、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉等。

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

它们在小肠中不能被消化吸收(所以也称为“非消化性寡糖”),却是大肠里有益菌们(双歧杆菌、乳酸杆菌等)的口粮,能使益生菌繁殖增多,有害菌数量会下降,从而起到调节肠道菌群的作用。

注意:依据新资源食品使用范围规定,菊粉不能添加在0~36个月的婴幼儿食品中,因此,三岁以下的婴幼儿不推荐喝添加有菊粉的奶制品。)

5、增稠剂——浓稠的酸奶未必更营养

大家留心看酸奶的原料标,无论是凝固型、搅拌型酸奶,大部分风味酸奶里都多少添加了增稠剂。比如淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯(改性淀粉)、果胶、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、海藻酸钠等。

这些带着一丝化学气息、让人难免心生疑惑的名字,其实都是安全无害的,举例来说:

果胶广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中,我们常吃的苹果中果胶含量就很高,它能让酸奶保持均匀粘稠;海藻酸钠是一种海带中提取的多糖,是一种安全的增稠剂、乳化剂、稳定剂,能让酸奶的口感平滑细腻,保持良好的凝乳形状。

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

提取海藻酸钠的原料之一——马尾藻

这些增稠剂能让酸奶质地变得稠厚、均匀,提高口感,虽然合理使用对人体没什么坏处,但一边用添加剂制造“浓度高、营养高”的错觉,一边标榜“传统工艺”就是挂羊头卖狗肉了——比如某些“老酸奶”。

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

目前很流行的瓶装、碗装老酸奶,多属于凝固型酸奶,但是为了避免乳凝块在运输中破碎,这类酸奶几乎都要添加凝胶剂和增稠剂,如明胶、琼脂、果胶、黄原胶等,不论怎么震荡都不会变成液态。

中国营养学会理事,范志红教授也这样介绍老酸奶:“因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料,抗生素含量必须低,杂菌含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻。而现在有了植物胶帮忙,即便原料蛋白质含量低,也不妨碍做成凝冻状态,原料要求反而降低了。所以如今的“老酸奶”不仅原料质量和传统的老酸奶比没有什么提高,甚至还可能降低。”

6、保存条件、保质期

含有活菌的低温酸奶必须用冷藏车运输,并放在2-6℃的冷柜里储藏和销售,一旦处于常温中,乳酸菌就会持续产酸,最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。而即使能够全程冷链储运,酸奶里的活菌数还是会不断下降。

所以,如果想要吃到真正的“活菌酸奶”,首先就要尽量挑日期近的。如果发现商家把酸奶直接室温存放,或是晚上把冷柜的电源关掉,还是和它说白白吧~

7、复原乳/鲜牛乳

所谓复原乳做的酸奶,就是指用奶粉加水配成奶液,再接种乳酸菌制成的酸奶。

这类产品通常价格比生牛乳酸奶低一些,会在外包装上标示出“复原乳”字样,但一般都不是很显眼。

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

复原乳酸奶的产品质量如何,主要取决于原料奶粉的质量。如果奶粉质量高,抗生素含量低,奶粉配制浓度大,发酵效果好,那么做出来的酸奶的蛋白质、钙和维生素含量都不逊色于鲜牛奶制作的酸奶。所以考虑性价比,大品牌的复原乳酸奶也是不错的选择。

但某些品牌价格不菲的“高端酸奶”使用复原乳,性价比就不太高了,大家一定要擦亮眼、注意甄别哦~

接下来就进入测评部分。

我们将一些大品牌、高销量的酸奶产品,按发酵乳(酸乳)、风味发酵乳(风味酸乳)分为两大类。因为市场上的发酵乳(酸乳)产品很少,我们放在前面介绍,接下来是种类繁多的风味酸奶,包括原味、果味、无糖、儿童、常温酸奶几组,分别对他们的主辅料、营养成分进行对比测评,以供大家参考。

本期参评酸奶品牌

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

一、发酵乳/酸乳

市场上发酵乳、酸乳产品数量相对少,名称里一般会包括“原味酸奶”等关键词,如果你想要无增稠剂、无糖、无香精、无甜味剂的“纯天然”酸奶,可以直奔这类产品:

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

从营养成分及配料的对比中,可以直观地看到,这三款酸奶的各项营养成分含量都不同,但比例是相近的,说明它们的可能在含水量上有差别。从口味来讲,如实最稠厚香浓,还附带一小包蜂蜜,可以自由添加;而和润纯酸奶便宜又大碗,是经济首选。

特别提醒:如果开盖后你发现凝块状的酸奶有些破碎,有少量淡黄色的水析出,都是正常现象。这类不添加增稠剂的酸奶,在运输和放置后很容易析出一层淡黄色的水——乳清,可千万别把它倒掉,里面有乳清蛋白、钙和B族维生素哦!

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

因为没有甜味剂、添加剂助攻,很多人第一次吃这种酸奶时会发现,它口味比较酸、甚至涩,口感也不够顺滑,真的不如那些加了糖、添加剂的酸奶好喝。但从健康角度来讲,无论是大人、宝宝,这类酸奶都是最佳选择。如果嫌味道太酸,可以在它的基础上DIY,加点糖、蜂蜜或水果一起吃,也比吃含糖的酸奶热量低多了。

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

二、风味发酵乳(风味酸乳)

在超市的冷藏酸奶货架上,可能一眼望去绝大部分都是“风味发酵乳”,因为种类太多,我们只选择较为常见的种类,因为即使是同系列的“原味”和“果味”酸奶之间,配料、营养差都别很大。所以我们按照原味、果味、儿童、无糖、常温酸奶几组,分别进行对比。

1、风味发酵乳(原味):

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

其中有几款的脂肪、糖含量特别高,我们在表格中已经标红提示,这样的酸奶可以偶尔吃、换个口味,但频繁、大量来吃,就不太利于健康了。

此外我们还特别提一下几款“熟酸奶”,也就是最近很热门的“炭烧酸奶”:

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

与普通酸奶相比,这类酸奶杀菌温度高、时间长,原料中的氨基酸与糖发生美拉德反应,而呈现褐色,并产生了类似焦糖、烤面包的香味,换个口感、刺激一下味蕾是不错的选择,不过在营养成分上并没有特殊之处。

另外些号称是特殊类型的酸奶,比如丹麦酸奶、希腊酸奶、保加利亚酸奶,不妨仔细看看包装,比较一下它们的营养成分表,未必比普通酸奶强。无非是用新颖的概念、更甜的口味吸引消费者而已。

比如和润的“丹麦式酸奶”,名字让人眼前一亮,然而细看之下却啼笑皆非。

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

特点是使用了产自丹麦的牛奶蛋白粉,那用了多少呢?≥1%

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

所以建议大家还是抛开商家的噱头,选择那些真正蛋白质高,而脂肪、碳水化合物比较低的优质酸奶。

2、风味发酵乳(果味):

果粒、果味、果粒酸奶近年来大行其道,因为味道酸酸甜甜,又号称有“水果、谷物的营养”,在市场上尤其受欢迎。

其实这类酸奶的水果全部来自于果酱,添加量不会太多,通常在5-10%,而为了表现出水果的味道,这种酸奶会加入更多的糖、香精等添加剂。

因为同类产品太多,我们只列举一部分:

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

细看营养成分表我们会发现,果味、果粒酸奶的碳水化合物、热量比前两组高很多,比如新希望·活润(树莓草莓蔓越莓)15%,新希望·活润(黄桃芒果果粒)16.1%,蒙牛·消健(草莓果粒)16%。其中蒙牛·消健(草莓果粒)因为没有添加蛋白粉,蛋白质仅有2.5%。

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

3、风味发酵乳(儿童成长酸奶)

与“儿童成长牛奶”一样,“儿童成长型酸奶”凭借鲜艳的卡通包装,很受小朋友们的喜爱,但它们与普通酸奶有区别吗?我们来看一看:

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

从成分表可以发现,这两款儿童成长酸奶在热量、蛋白质、脂肪和糖上,与基础款酸奶并没有什么差别,但都额外添加了DHA。

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

妈妈爱我·儿童成长优酪乳:额外添加了含DHA的藻油,换算后DHA含量 ≥1.4mg/100g

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

QQ星儿童成长酸奶:DHA含量 ≥1mg/100g

与中国营养学会给出的“婴幼儿及儿童DHA推荐摄入量(最低摄入量)100mg/天”相比,这样的额外添加可以忽略不计。

4、风味发酵乳(无糖)

可能不少人尝试过不加糖的纯酸奶后,被它的味道和口感“劝退”,其实我们还有一种兼顾口味和低糖优点的选择——代糖。以下是几款超市常见的无糖酸奶:

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

所有的无糖酸奶的“碳水化合物”和“热量”两项比普通酸奶低很多,而蛋白质、脂肪含量与纯牛奶差别不大。

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

添加剂方面,这类酸奶不额外添加蔗糖却有甜味,都是代糖的功劳,所以配料表中会有木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等甜味剂

虽然无糖酸奶整体的热量比较低,尤其适合需要控制体重,或患有糖尿病等代谢性疾病的人群,但并不适合宝宝

对小朋友们来说,这些代糖仍然迎合了宝宝喜甜的天性,不利于宝宝养成远离甜食、甜饮料的好习惯,长期来讲,仍然会增加在其他方面摄入高糖食物,继而发生肥胖和龋齿的风险。所以并不建议给宝宝长期吃代糖酸奶。

尤其是最后两种“低脂”酸奶,由于去掉了部分脂肪,其中的“脂溶性维生素”,包括维生素A、D、E、K都会随之流失,因此对2岁以下、体重在正常范围的宝宝,建议还是喝全脂的酸奶。

5、风味发酵乳(巴氏杀菌热处理)

前面我们介绍的这些酸奶,都属于低温酸奶。下面我们就对比一下,市场上最常见的几款常温酸奶:

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

通过营养成分表和配料表来看,这几款常温酸奶的差别并不大

蛋白质:在2.7-3.1之间,其中安慕希最高,但只有德亚是牛乳本身质量好、蛋白质含量高,其他几个国产品牌都依靠额外添加的浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白粉;

脂肪:在2.8-3.3之间,差别不大,光明、莫斯利安最低,QQ星最高;

碳水化合物:总体差别不大,都在12左右,只有新希望达到13;

添加剂:都添加了果胶、明胶、琼脂等多种增稠剂、稳定剂。“QQ星儿童风味酸奶”中添加了维生素D,但含量并不高,孩子仍然需要日常补充维生素D。

仅从营养成分看,常温酸奶与低温酸奶比较似乎没什么优势。但我们还要考虑,低温酸奶必须2-6℃冷藏以维持乳酸菌的活力,而且保质期很短,只有15-21天。一旦温度过高,乳酸菌会继续产酸,改变酸奶的味道、质地,并消耗营养成分。

对冷链的要求限制了酸奶在物流不发达地区的消费。因此,常温酸奶——巴氏杀菌热处理酸奶,便应运而生了。这种酸奶也是由乳酸菌发酵制作的,但会用巴氏杀菌法处理、杀灭所有细菌后再灌装,这样就可以像牛奶一样,在常温下保存5-6个月。

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

与传统酸奶对比,常温酸奶虽然没有活菌,但其中的蛋白质、钙和维生素仍然存在,只要奶源优良,质量合格,常温酸奶与两者都是好奶。

如果方便在超市里选择低温冷藏的酸奶,价格适中,还能获得有益健康的活性菌,当然是最好的。而对于没有冷藏储运条件,或不方便经常购买酸奶的人来说,灭菌酸奶则是更方便的营养选择。

测评总结:

因为篇幅长、知识点多,可能很多朋友看完上面这一大~串内容有点晕,其实总结下来,挑选酸奶关键要记住3点:

1. 冷藏酸奶尽量选择本地产的大品牌,保质期越新越好,没有冷藏条件的可以选常温酸奶;

2. 除非真·不差钱,否则别为商家的概念、噱头买单,看清营养分表、原料表;

3. 优先挑选蛋白质高,低脂肪、低糖的酸奶。

最后是几款袋鼠麻麻自己比较喜欢的酸奶,大家不妨做个参考:

无添加酸奶:和润·纯酸奶——经济实惠,是适合全家一起吃的健康酸奶。

风味酸奶-原味:新希望·北京记忆——推荐理由:在风味酸奶(原味)这个类别里,这款酸奶原料简单,而且蛋白质含量高,脂肪、糖含量相对低,口感也不错,是风味酸奶中比较兼顾口味与健康的一款。

风味酸奶-果味:伊利·畅轻(燕麦草莓)、蒙牛·冠益乳BB-12(藜麦燕麦芒果)——这两款的蛋白质、脂肪含量都OK,相较于其他果味酸奶,含糖量也不算太高,口感都属于偏粘稠,适口性很好。而且这两款酸奶都添加了益生菌,蒙牛的冠益乳BB-12还戴了“蓝帽子”(保健食品标志)。美中不足的是,冠益乳BB-12换包装后价格涨了很多!

风味酸奶(常温): 伊利·安慕希、蒙牛·纯甄、德亚·酸牛奶,在味道、营养、价格方面都相差不大。

所谓“授人以鱼,不如授人以渔”,这篇酸奶测评你可别看完就抛到脑后,一定要记住知识点、用在生活中哦~

最后提醒大家,“优酸乳”的产品虽然也有酸乳二字,但并非酸奶,而是含奶的饮料,有些商家会加上“酸奶”、“酸牛奶”等关键字,大家购买时可不要搞混了。

酸奶大测评:揭秘商品酸奶的7个真相!

标签: 酸奶 真相 商品

作者:未知

编辑:王宏

精品阅读