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“铜仁社饭”:一道美食的传承与记忆

2019-03-08    来源: 网络  点击:

阳春三月,城市中似乎只是增了少许绿树红花的点缀,而在乡村,目光里聚集着远山和近水,胸腔里也充满着花香和泥土的气息,所见之处满是春天的美意。

当村头的大片油菜花如画般绽放的时候,家住江口县坝盘乡张屯村的陈菊香便要开始准备挂社的吃食——社饭了。社饭是铜仁挂社时吃的特殊饭食,以铜仁东边五县较为突出。

“铜仁社饭”:一道美食的传承与记忆

立春后,孝户人家都要做社饭。按照当地习俗,有新坟的人家,要连续三年做好社饭邀请亲友上山祭祀,称为挂社坟。今年,是陈菊香的丈夫去世后的第三年,也是家里“圆社”的一年。

乡村食材唤醒味蕾

铜仁人善于从大自然中找寻食材,山坡上的青蒿,田垄里的野葱,绕村而过的溪水,都可以用来做饭,用这些纯天然食材制作而成的社饭,满是乡村的味道。

准备食材,是制作社饭极为重要的一步。为了准备40人分量的社饭,今年72岁的陈菊香连续两天凌晨5点起床,走过田垄,爬上山坡去采摘最新鲜的青蒿,提前准备好食材。

山上的野葱只有在春天才能采摘得到,野葱有一种独特的香味,将其与蒜苗切碎混合在一起,为社饭增添了一缕清香。

“铜仁社饭”:一道美食的传承与记忆

源自梵净山下的溪水,清澈纯净,将糯米用甘甜的溪水浸泡,保留了其质朴的纯正美味。

腊肉,是陈菊香家里的冬藏美味,用今年春节宰杀的“年猪”熏制而成。30斤腊肉,120斤籼米和糯米,20斤青蒿,30斤野葱,10斤蒜苗,这个不算富裕的农村家庭,对挂社可一点儿也不含糊。精心准备的乡野食材,不仅体现了土家人对挂社的重视,更是唤醒了人们的味蕾。

“铜仁社饭”:一道美食的传承与记忆

山里人的饮食智慧

山里人能“吃苦”,青蒿原是苦的,但是苦味背后蕴含着更加丰富的味觉感受。

陈菊香将青蒿用溪水洗干净,攥在手中挤出苦水后,在锅里翻炒,原本带着苦味的青蒿散发出淡淡的清香,像泥土,像雨露,满是春天的味道。

糯米用加热后的溪水浸泡时,陈菊香已经利落地将腊肉煮熟切成丁,和家人一起将野葱、蒜苗切碎备用。

蒸煮社饭用的木甑,直径将近一米,为了摆放下这个木甑,陈菊香家里特意在灶房门口安了一个灶台,专门用来蒸社饭。

“铜仁社饭”:一道美食的传承与记忆

必须要用柴火来蒸社饭,这样蒸出来的饭才更加香浓。生火,烧水,将所有食材混合在一起后,就要放入木甑内开始蒸煮了。

“要一层一层地放,每一层被热气渗透后再放上面一层。”陈菊香说,这样蒸熟的社饭粘糯适中,酥而爽口。

木甑中活跃的蒸气使得鲜味在每一层食材之间传递、循环、渗透,将每一种食材的美妙滋味最大程度地激发出来,烹制出这道土家人世代相传的乡村美味。

味道因思念而更美

在陈菊香家这个小小的院子里,聚集了40多位亲朋好友,也弥漫着蒸煮社饭的香味。在大家的期盼中,陈菊香用心制作的社饭出锅了。揭开木甑盖的一瞬间,香味喷鼻,令人垂涎。

“铜仁社饭”:一道美食的传承与记忆

由于早上下了一场雨,陈菊香决定和亲友们在家里分享美味,让家里的男子们上山去坟前祭祀。在院坝和堂屋里,摆上桌子,端上社饭和配菜,大家开始享用美味。而在山上的坟头前,男子们用社饭祭奠先人后,也于青山之上品尝着这饱含思亲的美味。对淳朴的乡亲来说,社饭不仅仅是一种食物,也是保存在岁月中的生活与记忆。吃着社饭,陈菊香总会想起丈夫还在世时,与自己一起背着背篓上山“打蒿菜”的场景。

只是,过去是一同为家里过世的长辈准备社饭,而现在是为逝去的丈夫准备社饭。

想到这,她突然觉得社饭对自己的生活有着非凡的意义。碗中的社饭,见证了她走过的岁月,社饭里承载了她的回忆,融入了她的情感,其味道也因思念而变得更美。

“铜仁社饭”:一道美食的传承与记忆

近日,笔者走进大龙开发区抚溪村,只见一位老人正在田间忙碌,走进一看发现她是在摘青蒿,原来是做社饭的季节到了,她正打算多采摘点做好给孩子们送去。

每年春回大地,万物复苏,生机盎然,鲜嫩的青蒿和野葱正满山遍野。这时,制作社饭的大好时机到了。

根据记载,社饭源于社日(即立春后第五个戊日)祭祀,民间习惯称为“过社”“拦社”等。主要流传于铜仁,是中国汉族、土家族、苗族、侗族等民族祭祀社稷的一种美食。按照当地风俗,长辈去世后头3年在清明前要到坟上去祭祀,称之为“挂社”。当地人一般利用星期天,邀集亲朋好友到坟上去祭祀,然后吃社饭。后来由于社饭好吃,就不管有无“挂社”都要做社饭吃。

“铜仁社饭”:一道美食的传承与记忆

随着生活水平的提高,社饭在原有原料的基础上有了创新,大家根据个人的喜好加入了腊肉丁、花生、蒜苗等,看上去色、香、味俱全,成为大龙人喜爱的美食之一。

煮社饭的方法与平时做饭大不相同,首先采摘鲜嫩的青蒿,将它洗净剁碎,并装进布袋里揉尽苦水,然后放在锅里焙干与切成碎颗的腊肉拌野葱(葫葱)炒香。其次,按三比一的方法,把三分之一的粘米煮到半熟,再把三分之二的糯米倒入锅内与粘米煮熟,最后把事先炒香的蒿菜放进锅里拌合均匀,盖上锅盖焖上半个钟头就可吃了。

这种煮熟的社饭弥漫着腊肉的肉香,青蒿与野葱的菜香及大米的清香,让你胃口大增,吃了第一碗还想再吃第二碗……你也可以配着辣椒、酸豇豆、折耳根等一起吃,或是炒着吃将会更加美味。

吃社饭已经变成一种习俗,成了仲春时节不可获缺的一部分,家家户户做好之后还会邀请邻里来品尝,享受着春天的恩赐,感受着家乡的味道。这种淳朴的乡风民情,一直在延续。

春天里,吃上一顿美味的社饭,感受春天的味道!(郭秋月)

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编辑:王宏

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